توصلت دراسة مخبرية اجريت فى اليمن الى امكانية انتاج الجبن من حليب الابل عبر اجراء عدد من المعاملات فى خلط نسب متفاوته من حليب الابل مع حليب البقر.

وأظهرت الدراسة التى اجراها مركز بحوث الاغذية وتقنيات مابعد الحصاد بعدن خلال الفترة من شهرى يناير وفبراير من العام الحالى حصول تخثر من خلال اجراء عدد من المعاملات فى خلط البان الابل والبقر كان افضلها من حيث التقييم الحسى خلط 85 بالمائة من حليب الابل و20 بالمائة من حليب البقر والتى اعطت للجبن النكهه والقوام والمملس والطعم.

وأشارت الدراسة الى ان نتائج الفحص للخواص الكيمائية لحليب الابل والبقر اظهرت ان المواد الصلبه كانت فى حليب البقر اعلى فيما كانت نسبة الاملاح اعلى فى حليب الابل.

وأكد الباحثون الذين أجروا هذه الدراسة أن الهدف من هذه الدارسة هو الاستفادة من فائض حليب الابل الزائد عن حاجة مربيها والذى كان يهدر بكميات كبيرة دون فائدة وتحويله الى منتوج الجبن.